La Pastisseria La Palma, la casa que fa més d’un segle que aixeca la persiana al carrer del Clot, ha rebut aquest diumenge el premi al relleu generacional del Gremi de Pastisseria de Barcelona. El guardó s’ha lliurat a la gala ‘Celebrem la Pastisseria Catalana‘, que enguany ha servit per commemorar els 125 anys del Gremi i que ha reunit pastissers d’arreu del país al Born.
El reconeixement és per a la quarta generació de la família: la Laura, la Cèlia i en Jordi, fills de la Pilar i d’en Ramon Pérez, que són la tercera. Cadascun hi té el seu lloc. La Laura treballa a l’obrador, on, segons el Gremi, "dona forma a noves creacions sense perdre l’essència de sempre", la Cèlia porta la botiga, i en Jordi s’ocupa de l’administració.
D’ultramarins a obrador de referència
La Palma la van obrir el 1922 un altre Ramon Pérez i l’Elvira Florensa, avis de l’actual Ramon i besavis dels tres germans. De fet, no va néixer com a pastisseria: com que molt a prop ja n’hi havia una, van haver d’obrir el local com a botiga d’ultramarins "per raons legislatives", tal com explicava en Ramon Pérez quan la casa va fer cent anys. Fins després de la guerra no s’hi van establir com a pastissers.
El negoci sempre ha estat al carrer del Clot (avui, al número 72, a tocar del mercat) i ha anat passant de pares a fills fins a convertir-se, en paraules del Gremi, en "una de les pastisseries artesanes més grans de Barcelona".
A l’obrador, la Laura, que fa uns anys va deixar la feina d’infermera per dedicar-se a la pastisseria, hi ha anat introduint pastissos com el lemon pie, el de pastanaga o el red velvet, que abans la casa no feia. Conviuen amb els clàssics de tota la vida, com els tortells i el braç de gitano que el veïnat comprava els diumenges en sortir de missa.
La de la mona gegant
Al barri, però, La Palma és sobretot la casa de la Mona Solidària. Cada Pasqua exposa a l’aparador una mona de més de 30 quilos de xocolata que després es trenca al carrer a canvi d’aliments o donatius per al Banc dels Aliments. Enguany va ser de Mario Bros i l’any passat, de Bola de Drac.
No és el primer premi que rep: el 2018 ja va obtenir un dels Premis Sant Martí, en la categoria de món del treball. I el 2022 va celebrar el centenari amb un pastís de 100 metres en plena Festa Major del Clot, amb els beneficis per a la Creu Roja.
Una gala pels 125 anys del Gremi
La gala és la festa anual que organitzen plegats els gremis de pastisseria de Barcelona i Girona, i enguany s’hi han lliurat vuit reconeixements. Entre els altres guardonats hi ha el xef Javier Torres, de Cocina Hermanos Torres, que es va formar a l’Escola del Gremi, i dues altres pastisseries de barri de Barcelona: La Provençana, de Sants, com a projecte innovador, i Santantoni, d’Horta, per la seva trajectòria.
Fotografies | CEDIDES
